ホテルや旅館を運営するうえで、収益を確保し経営を安定させるためには、経費の内訳を正確に把握し、適切に管理することが欠かせません。宿泊業は人件費や光熱費といった固定費の割合が大きく、売上が変動しても一定の費用が発生し続けるという特徴があります。そのため、どの経費項目にどれだけのコストがかかっているかを明確にし、無駄を省きながらサービス品質を維持する取り組みが求められます。

本記事では、ホテル・旅館の経費を固定費と変動費に分類し、主要な経費項目の内訳と管理のポイントを詳しく解説します。さらに、デジタル技術を活用した経費削減の方法や、triplaのソリューションによる実践事例も合わせて紹介します。

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ホテルの経費の内訳と分類

ホテルや旅館の経費は、発生の仕方や管理の方法によっていくつかの分類があります。経営を安定させ利益を確保するためには、まずこれらの分類を理解し、それぞれの特性に応じた管理方法を採用することが重要です。ここでは、固定費と変動費、直接費と間接費、部門別の経費区分、そして会計ルールと記録方法について説明します。

固定費と変動費の定義

固定費とは、売上や稼働率にかかわらず毎月一定額が発生する経費のことです。代表的なものとして、人件費、地代家賃、リース料、保険料、顧問料、税金、減価償却費などがあります。これらは宿泊客が多い月でも少ない月でも変わらず発生するため、稼働率が低い時期には大きな負担となります。一方で、一度削減に成功すれば継続的に経費を抑えられるという特徴もあります。

変動費は稼働率や売上高に応じて増減する経費です。具体的には、食材費や飲料費、消耗品費、リネン費、清掃費、OTA手数料などが該当します。たとえば、宿泊客が増えれば食事の提供が増え、食材費も増加します。同様に、客室の稼働が増えるとリネン類の交換や清掃の頻度も上がり、関連する費用も増えます。変動費は売上に連動するため、売上が増えれば費用も増えますが、同時に利益も増える仕組みです。

直接費と間接費の違い

直接費とは、特定の部門やサービスに直接関連する経費を指します。たとえば、レストラン部門であれば食材費や料飲スタッフの人件費、客室部門であればリネン費や清掃費などが直接費に該当します。これらは、どの部門でどれだけのコストがかかっているかを明確に把握できるため、部門別の収益性を分析する際に重要な指標となります。

一方、間接費は施設全体の運営に関わる経費で、特定の部門に直接紐づけることが難しいものです。たとえば、施設管理費、広告宣伝費、通信費、電気代や水道代の一部などが間接費に含まれます。間接費は複数の部門で共有されるため、適切に配分して各部門のコストを正確に把握することが求められます。

部門別の経費区分（客室・料飲・施設）

ホテルや旅館では、経費を部門別に区分して管理することで、どの部門が利益を生んでいるか、どこに改善の余地があるかを明確にできます。主な部門として、客室部門、料飲部門、施設管理部門があります。

客室部門では、人件費（フロントスタッフや客室清掃スタッフ）、リネン費、消耗品費（アメニティ用品など）、清掃費、修繕費などが主な経費となります。料飲部門では、食材費、飲料費、調理スタッフの人件費、外注委託費（ケータリングや食材配送など）が中心です。施設管理部門では、光熱費、修繕費、リース料、保険料、税金、施設管理費などが含まれます。

部門別に経費を分けることで、たとえば「客室部門は利益率が高いが、料飲部門は原価率が高く利益が出にくい」といった状況を把握でき、適切な対策を講じることができます。

経費把握に必要な会計ルールと記録方法

経費を正確に把握し管理するためには、会計ルールに基づいた記録が欠かせません。宿泊業では、日々の取引を記録する会計システムやPMS（宿泊管理システム）を活用し、経費の発生状況をリアルタイムで把握することが一般的です。

記録の際には、経費を固定費と変動費、直接費と間接費に分類し、さらに部門別に振り分けることが大切です。また、減価償却費のように現金の支出を伴わない経費についても、適切に計上することで実際の収益性を正しく評価できます。定期的に経費をレビューし、予算と実績を比較することで、無駄な支出を早期に発見し改善につなげられます。

主要なホテル経費の内訳一覧

ホテルや旅館の経営において、経費は多岐にわたります。ここでは、主要な経費項目について、その内訳と管理のポイントを詳しく解説します。それぞれの経費がどのように発生し、どのような要因で変動するかを理解することで、効果的なコスト管理が可能になります。

人件費の内訳と計算方法

人件費は、ホテル・旅館の経費の中で最も大きな割合を占める項目です。一般的に、売上高の20％から35％程度が人件費の目安とされています。人件費には、正社員やパート・アルバイトの給与、賞与、法定福利厚生費（社会保険料など）、福利厚生費、退職金、求人費、研修費、外注委託費（清掃業者やメンテナンススタッフへの支払い）などが含まれます。

人件費を計算する際には、直接人件費（フロントスタッフや客室清掃スタッフなど）と間接人件費（管理部門や総務部門のスタッフ）を分けて管理します。また、繁忙期と閑散期で必要な人員が変動するため、シフト管理を最適化し、過剰な人員配置を避けることがコスト削減につながります。

水道光熱費の内訳と要因分析

光熱費は、電気代、ガス代、水道代などで構成されます。ホテルや旅館では、客室の空調、照明、給湯、厨房設備、ランドリー設備など、さまざまな場面でエネルギーを消費します。光熱費は稼働率に応じて変動する部分もありますが、施設の規模や設備の古さによっても大きく左右されます。

光熱費を削減するためには、省エネ設備の導入やスマートルームシステムによる空調・照明の自動制御が有効です。また、定期的に設備のメンテナンスを行い、エネルギー効率を維持することも重要です。光熱費の要因を分析し、どの部分で無駄が発生しているかを把握することで、効果的な対策を講じることができます。

食材費と料飲原価の内訳

食材費は、旅館や飲食部門を持つホテルにおいて重要な変動費です。一般的に、旅館では売上高の約25％が食材費の目安とされています。食材費には、朝食や夕食に使用する食材、飲料、調味料などが含まれます。

食材費の管理では、原価率を適切にコントロールすることが欠かせません。たとえば、高級旅館では原価率を16％程度に抑えている事例もあります。食材ロスを減らすために、在庫管理を徹底し、メニュー構成を工夫することが求められます。また、泊食分離（宿泊料金と食事料金を分けて管理する方法）を導入することで、原価率の把握がしやすくなります。

備品消耗品とアメニティ費の内訳

備品消耗品とは、客室で使用するドライヤー、ハンガー、タオル、スリッパ、歯ブラシ、シャンプー、ボディソープなどのアメニティ用品を指します。これらは宿泊客が利用するたびに消耗するため、変動費として管理されます。

アメニティ費を削減するには、必要な量を適切に把握し、過剰在庫を避けることが大切です。また、環境に配慮したエコプランを提供し、連泊時のアメニティ交換を省略することで、コスト削減と環境保護を両立できます。ただし、アメニティの質を下げると顧客満足度が低下するため、バランスを考慮した対策が必要です。

リネン費とクリーニング費の内訳

リネン費は、シーツ、枕カバー、バスタオル、フェイスタオルなどのリネン類にかかる費用です。多くの宿泊施設では、リネン類の洗濯を外部業者に委託しており、委託費用が発生します。リネン費は稼働率に応じて変動しますが、委託業者のプランによっては過剰な量が納品されている場合もあります。

リネン費を最適化するには、実際の使用量を定期的にチェックし、不要な在庫を減らすことが必要です。また、複数の業者から相見積もりを取り、より安価な業者に切り替えることも有効です。連泊プランでリネン交換を省略するエコプランを提供することで、リネン費を削減しながら顧客に割引を提供し、満足度を高めることもできます。

設備投資と減価償却費の内訳

設備投資とは、建物の改修、客室のリノベーション、空調設備の更新、ITシステムの導入など、長期的に使用する資産への投資を指します。これらの投資は、一度に費用として計上されるのではなく、減価償却費として毎年一定額が経費として計上されます。

減価償却費は現金の支出を伴わない経費ですが、利益計算に影響を与えるため、正確に把握することが大切です。設備投資を行う際には、長期的な収益性や維持費用を考慮し、投資対効果を慎重に評価する必要があります。

通信費とシステム維持費の内訳

通信費には、インターネット回線、電話回線、予約管理システムやPMSなどのITシステムの利用料が含まれます。近年、宿泊施設ではデジタル化が進んでおり、予約管理、顧客管理、在庫管理などをシステムで一元管理することが一般的になっています。

システム維持費は固定費として発生しますが、業務効率化による人件費削減や、自社予約比率の向上によるOTA手数料削減など、間接的なコスト削減効果も期待できます。システム導入の際には、初期費用だけでなく、月額の維持費用や将来的な拡張性も考慮することが大事です。

広告宣伝費とOTA手数料の内訳

広告宣伝費には、自社サイトの運営費用、SNS広告、検索エンジン広告、パンフレット制作費などが含まれます。OTA手数料は、楽天トラベルやじゃらん、Booking.comなどのオンライン旅行代理店を通じた予約に対して支払う手数料です。国内OTAの手数料率は8％から10％程度、海外OTAでは12％から15％が一般的です。

OTA手数料は変動費として発生しますが、手数料率が高いため利益を圧迫する要因となります。自社予約比率を高めることで、OTA手数料を削減し、利益率を向上させることができます。たとえば、triplaを導入したSARASA HOTEL様では、自社予約数が増加し、月間30万円のOTA手数料削減を実現しています。

外注費と業務委託費の内訳

外注委託費には、清掃業者への委託費用、設備メンテナンス業者への支払い、警備会社への委託費用、会計や税務の顧問料などが含まれます。これらの業務を外部に委託することで、施設のスタッフはコア業務に集中でき、専門的なサービスを受けることができます。

外注費を最適化するには、複数の業者から見積もりを取り、価格とサービス内容を比較することが重要です。また、業務の一部を内製化することで、外注費を削減できる場合もあります。ただし、専門性が必要な業務については、無理に内製化せず、外部の専門家に委託する方が効率的な場合もあります。

税金・保険・法定費用の内訳

税金には、法人税、固定資産税、消費税などが含まれます。保険料には、火災保険、損害保険、労災保険などがあります。これらは法律で定められた費用であり、削減することは難しいですが、適切に管理し、過不足なく計上することが大事です。

法定費用を正確に把握するためには、税理士や会計士などの専門家に相談し、適切な会計処理を行うことが求められます。また、税制優遇措置や補助金制度を活用することで、実質的な負担を軽減できる場合もあります。

ホテル経費の削減方法と影響管理

経費を削減することは、利益を確保し経営を安定させるために必要ですが、やみくもにコストを削ると、サービス品質の低下や従業員のモチベーション低下につながるリスクがあります。ここでは、経費削減の優先順位や具体的な施策、そして削減がサービスに与える影響を管理する方法について解説します。

コスト削減の優先順位と進め方

経費削減を進める際には、まず固定費の削減から着手することが効果的です。固定費は売上にかかわらず発生するため、一度削減すれば継続的に効果が得られます。次に、変動費の効率化を図ります。変動費は売上に連動するため、無駄を省くことで利益率が向上します。

削減の優先順位を決める際には、削減によるサービスへの影響を慎重に評価することが大切です。たとえば、人件費を削減する際には、過剰な人員削減により顧客対応が疎かになるリスクがあります。まずは、業務の効率化やIT導入により、同じ人数でより多くの業務をこなせる体制を整えることを優先すべきです。

人件費の最適化策と現場への配慮

人件費を最適化するには、デジタル技術を活用した業務効率化が有効です。たとえば、AIチャットボットを導入することで、一般的にメールでの問い合わせの約60％、電話での問い合わせの約40％が削減される効果があります。

また、セルフチェックインシステムや自動精算機の導入により、フロント業務を効率化することも可能です。ただし、人件費削減を進める際には、従業員のモチベーションやサービス品質への影響を考慮し、適切な配置と教育を行うことが肝心です。

光熱費削減の具体的施策

光熱費を削減するには、省エネ設備の導入やスマートルームシステムの活用が効果的です。スマートルームでは、客室の利用状況に応じて空調や照明を自動制御し、無駄なエネルギー消費を抑えることができます。また、LED照明への切り替えや、高効率の空調設備への更新により、長期的に光熱費を削減できます。

定期的な設備のメンテナンスも必要です。古い設備はエネルギー効率が悪く、光熱費が高くなる原因となります。設備の更新には初期投資が必要ですが、長期的には光熱費の削減により投資を回収できます。

食材費と仕入れの効率化戦略

食材費を効率化するには、在庫管理の徹底とメニュー構成の工夫が大切です。食材ロスを減らすために、需要予測を正確に行い、必要な量だけを仕入れることが求められます。また、泊食分離を導入することで、食事の原価を明確に把握し、適切な価格設定を行うことができます。

仕入れ先を複数確保し、価格を比較することで、より安価な食材を調達できます。ただし、食材の質を落とすと顧客満足度が低下するため、品質を維持しながらコストを抑える工夫が必要です。

IT導入と業務効率化による経費削減

IT導入は、業務効率化による人件費削減や、自社予約比率の向上によるOTA手数料削減など、多面的な経費削減効果をもたらします。たとえば、予約管理システムを導入することで、電話やメールでの予約対応の時間を大幅に短縮できます。

triplaが提供するtripla Book（宿泊予約エンジン）は、顧客が予約したくなるUX/UIで、自社Web予約比率向上を目指すことができます。また、tripla Bot（AIチャットボット）は、AIが自動的に顧客からのお問い合わせに回答し、各種SNSとの連携も管理画面から簡単に実施できます。

サプライヤー交渉と購買管理の改善

サプライヤーとの交渉により、仕入れ価格を削減することも重要な経費削減策です。複数のサプライヤーから見積もりを取り、価格とサービス内容を比較することで、より有利な条件で取引できます。また、長期的な取引関係を築くことで、価格の安定や優先的な供給を受けられる場合もあります。

購買管理では、発注のタイミングや数量を最適化し、在庫の過不足を防ぐことが重要です。在庫が過剰になると保管費用がかかり、不足すると業務に支障をきたします。ITシステムを活用した在庫管理により、適切な在庫水準を維持できます。

経費削減がサービスに与えるリスクと対策

経費削減を進める際には、サービス品質や顧客満足度への影響を慎重に評価することが欠かせません。たとえば、食材費を削減しようとして食事の質を下げると、顧客満足度が低下し、長期的には売上減少につながるリスクがあります。同様に、清掃やメンテナンスの頻度を減らすと、施設の清潔度や安全性が損なわれる可能性があります。

経費削減を行う際には、削減の影響を定期的にモニタリングし、必要に応じて対策を講じることが大切です。顧客からのフィードバックを収集し、サービス品質が維持されているかを確認することで、リスクを最小限に抑えることができます。

削減効果の測定指標とレポーティング

経費削減の効果を測定するには、売上高に対する経費の比率や、部門別の利益率などの指標を定期的にチェックすることが必要です。たとえば、人件費率（売上高に対する人件費の割合）や、FLコスト（食材費と人件費の合計が売上高に占める割合）などが代表的な指標です。

削減効果をレポートにまとめ、経営陣や現場スタッフと共有することで、全社的に経費管理への意識を高めることができます。また、削減目標を設定し、達成状況を定期的に確認することで、継続的な改善活動を推進できます。

まとめ

ホテルや旅館の経営において、経費の内訳を正確に把握し、適切に管理することは、利益を確保し経営を安定させるために欠かせません。経費は固定費と変動費に分類され、それぞれの特性に応じた管理方法が求められます。固定費は売上にかかわらず発生するため、一度削減すれば継続的な効果が得られます。一方、変動費は売上に連動するため、効率化により利益率を向上させることができます。

主要な経費項目としては、人件費、光熱費、食材費、リネン費、広告宣伝費、OTA手数料などがあり、それぞれに削減の余地があります。特に人件費は最も大きな割合を占めるため、デジタル技術を活用した業務効率化が効果的です。AIチャットボットや予約管理システムの導入により、スタッフの負担を軽減しながら、顧客満足度を維持することができます。

経費削減を進める際には、サービス品質や顧客満足度への影響を慎重に評価し、バランスを取ることが重要です。削減効果を測定し、定期的にレビューすることで、継続的な改善活動を推進できます。デジタル化を進め、経費構造を最適化することで、持続可能で収益性の高い経営を実現できます。

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